Champignon

Rens 500 g champignon. Brug helst så små som muligt ellers halver eller kvarter (dette verbum indføres hermed i det danske sprog) til mundrette bidder.
Steges i olivenolie. Når champignonerne udskiller vædde tilsættes soltørrede tomater, balsamisk eddike, hvidløg, chili samt salt og peber. Steg videre til tomater og champignon har optaget væden. Serveres koldt som forret eller som tilbehør. Kan holde sig i køleskabet ca. 1 uge.

Majs & rødbeder

Bland 1 del vand med 2-3 dele eddike (afhængig af hvor syrligt eddiken er). Tilsæt rigeligt med sukker og salt – blandingen skal være sursød.

Majs: Kom minimajs fra dåse i blandingen, kog op og stil til afkøling. Holder sig et par uger i køleskabet og er god som tilbehør til frokost, grill m.v.

Rødbeder skal skæres i skiver eller i stave og koge relativt længe, ca. ½ time – ellers same procedure.

Hvidkålssalat

Snit hvidkålen i fine strimler på ca. 3-4 cm længde, jo finere, jo bedre. Vend hvidkålen i dressingen. Om vinteren, når hvidkålen er meget fast og kompakt må den gerne stå og trække i flere dage – gerne én uge. Når hvidkålen er lettere, kan salaten spises med det samme.
Salaten kan med fordel suppleres med én eller flere af følgende: gulerødder, æbler, løg, porrer.

Dressing: Brug en god eddike, gerne hvidvinseddike, bland med olivenolie, salt, sukker og peber. Hvidkålen i sig selv er forholdsvis smagsløs, derfor skal der ikke spares på eddike og krydderier. Anvend evt. kommen eller estragon for at give salaten en speciel smag.
En lækker sprød salat – og sundere kan det næsten ikke blive. Dette er hvad min far kalder "negative kalorier" – mad der kræver større energi for at blive forbrændt end den tilfører!

Agurkesalat

Skræl agurken og snit den i tynde skiver. Vend den i dressingen og nyd den til fx grillet kylling.

Dressing: Pres en moden citron, tilsæt en smule friskkværnet hvid peber, salt og sukker samt olie –tidselolie er velegnet og skulle være sundt.
Enkel og lækkert – én af børnenes favoritter.

 Tzatziki [dsa’dsiki]

Skræl én agurk, skær den på langs og fjern kernerne med en ske. Riv agurken fint på et rivejern og pres så med hænderne så meget vand ud som muligt.
Brug en ½l fromage frais eller fromage blanc (kvark) og tilsæt presset hvidløg (fra 2 fed og opefter alt efter smag og behag), groft salt, friskkværnet hvid peber og en smule sukker. Rør agurken i.
Perfekt til grillmad og nye kartofler.

Tomatsalat

En af Helles yndlingssalater er en tomatsalat: Skær tomaten i fine skiver og fordel dem på en tallerken. Drys med salt, friskkværnet, grov peber. Fordel fintskåren løg ovenpå og dryp med olie og balsamisk eddike. Pynt med frisk basilikum.

Tip: Vi plejer at lave en lidt større tallerken, som vi spiser af sammen.

Dressing som tilbehør

Vi bruger gerne forskellig dressinger som tilbehør og de kaloriefattige, nye mælkeprodukter som fromage frais og fromage blanc er velegnet som basis, men kræver til gengæld også rigeligt med smagsgivere.

Fromage frais i tre farver

Bland fromage frais og salt og tilsæt:

1. ketchup (rød)
2. dijonsennep (beige)
3. wasabi /japansk peberrod (grøn)

Honning & sennep

En klassiker: Rør 2-3 skefulde fast honning sammen med 1 skefuld dijonsennep. Fantastisk god til røget eller gravet fisk eller filet.

Karryketchup

Bland ketchup med en god karry. Tilsæt gerne meget fint hakkede løg og/eller peberfrugt.

Grillketchup

Bland ketchup med finthakket chili, løg og peberfrugt.

Anrettede salater

Vi får tit anrettede salater, som vi serverer på lille tallerken som tilbehør eller forret.

Avocado & rejer

Skræl avocadoen (den er efter min mening bedst, hvis den er moden, men stadig fast). Skær den i skiver og anret rejer ovenpå. Dryp med citronsaft og krydder med salt og peber.

Icebergsalat – italiensk inspireret

Snit icebergsalat i fine strimler og fordel på tallerkener.
Riv lufttørret skinke i mundrette stykker og fordel ovenpå salaten.
Dryp en god olivenolie, balsamisk eddike og pesto på og pynt med halve cherrytomater og/eller oliven.

Tip: I stedet for skinke kan Grana Padano i fine skiver bruges.

Om Grana Padano

Grana Padano produceres af mælk fra aften- og morgenmalkningen, hvor fløden er skummet af. Der skal 15,5 liter mælk til at producere et kilo Grana, og osten er derfor utroligt rig på vitaminer, mineraler og kalk.

En kornet ost: Osten fik navnet Grana, fordi den har en kornet struktur - en granuleret struktur, når man åbner osten efter lagring - og fordi denne struktur gjorde den forskellig for andre ostes "glatte" struktur.

Også til babyer: Noget af det første faste føde italienske babyer får, er stykker af frisk Grana, som de spiser som mellemmåltider. Børnelægerne i Italien anbefaler altid, at man bruger ostene fra Po-sletten i børnenes mad. Det høje proteinindhold og indholdet af organiske mineralske salte er vigtige som hjælp til knogle- og tandudviklingen.

Kilde: www.italy.dk/mad/ost/granapadana0202.htm

Indkøb & anvendelse: Osten kan efterhånden købes i de fleste supermarkeder og også i Netto, hvor 200g koster 30 kr. – det giver en høj kilopris, men man behøver til gengæld ikke bruge ret meget til at pynte en salat eller revet til pasta.

Koge æg

Inden Ægget koges, maa man sørge for, at Skallen er ren; den renses nemmest med en lille Børste og Eddikevand.
Æg koges altid uden Laag, og kan blødkoges på følgende Maader:

1. Ægget sættes over i spilkogende Vand, koges 3-4 Min. efter Størrelse, og efter, hvor stiv man ønsker Hviden.
2. Ægget sættes over i koldt Vand, bringes langsomt i Kog og vil som Regel være tilpas kogt, naar Vandet koger.
3. Ægget overhældes med kogende Vand, ligger heri 1 Min., Vandet hældes fra, og det samme gentages endnu 2 Gange.

Er Æggene tyndskallede, kan der tilsættes Kogevandet lidt Køkkensalt. Skallen revner da ikke saa let. (s. 206)

Uundværlige

Tomater – tomater må indtage førstepladsen på denne liste over uundværlige ingredienser i et køkken. Det er ikke kun smagen, der gør tomater så uundværlige, men også den rigdom af former, de kan fås i: soltørrede (tørret eller i olie), på dåse (flået, hakket, med krydderier), som ketchup, som koncentrat (på tube, glas eller dåse).

Løg, som smagsgiver i saucer, salater, frikadeller, sammenkogte retter er løg fortrinligt. Kan anvendes meget alsidig og er et af de grøntsager, der faktisk smager forskelligt, alt efter, hvordan den bliver snittet: i ringe, hakket eller i halvskiver på langs eller på tværs.

Olivenolie, meget alsidig som ingrediens i dressinger, til at præservere og naturligvis til at stege i. (Ved hjælp af EU’s støtteordninger eller/og udbredt svindel i Sydeuropa er priserne på god olivenolie også kommet langt ned.) Jeg overvejede også at skrive oliven på denne liste, men i sidste ende er de nok ikke uundværlige, selvom vi alle sætter stor pris på dem – også børnene. Vi kan allerbedst lide de græske Kalamata oliven.

Sennep, en god dijonsennep er uundværligt. Den er efter min mening uanvendelig ren, fordi den alt for stærk, men den er til gengæld fantastisk i dressinger og saucer (det samme gælder i øvrigt wasabi).

Hvidløg, hadet af nogle og elsket af mange – et moderne dansk køkken kan ikke klare sig uden hvidløg.

Opbevaring af frugt

Modning af frugter skyldes bl.a. ethylen. Når man opbevarer frugt køligt, kan man holde ethylenproduktionen på et lavt niveau og dermed sinke modningen.

Nogle frugter udskiller ethylen i en mængde, der kan give problemer. Ethylen fra æbler kan fx få tomater til at modne for hurtigt og give gulerødder en bitter smag. Derfor bør fx æbler, pærer, blommer og ferskner ikke opbevares sammen med grøntsager.

Opbevaring i:

Køleskab

appelsiner
clementiner
hindbær
kirsebær
pærer
æbler
blommer
ferskner
jordbær
kiwi
vindruer

Svaleskab

ananas
bananer
grapefrugt
melon
avocado
citron
mango
papaya

Kilde: Veterinær- og Fødevaredirektoratet. Opbevaring af frugt, 1997.