Indhold

Supper, sovs m.m,
Fjerkræ
Med hakket kød
Pasta
Fra havet
Syltning, salat og dressing

En oversigt over alle retter og artikler.

Borddækning
Høkassen
Menuer anno 1940
Koge æg

Indledning

Det er næsten ti år siden jeg fik lyst til at skrive en lille kogebog til mine venner, og i de sidste par måneder har jeg så haft tid og overskud til at færdiggøre projektet.
Jeg har altid været glad for mad og for at lave mad, og opfatter madlavning som en meget kreativ proces - og et af de steder, hvor jeg har haft rimelig succes med at bruge min kreativitet.
I det hele taget er madlavning, kogekunst og ikke mindst kokke kommet i fokus i de seneste år og der er jo næsten hver dag dygtige kokke, der inspirerer til at være kreativ på dette område (hvorfor det især er engelske kokke, der har succes som Tv-kokke er en gåde for mig).
Mange af opskrifterne er indeholder ikke præcise mål- og vægtangivelser. Det skyldes først og fremmest, at kreativiteten ikke godt kan forenes med målebæger og vægt. Samtidig er det del af en bevidst kommunikationsstrategi: ring eller skriv til mig, så kan vi tage en snak om madlavning – eller bedre endnu, kom og besøg os.
Jeg håber, at retterne og de små vignetter kan være til inspiration og give lyst til at være kreativ i køkkenet.

Harro, Holstebro, sommeren 2002.

Nutidsmad

Den 14. oktober 1942 afhentede fru Edith Petersen, Thulstruphus, Fredensvang to bøger hos Gyldendalske Boghandel: Sybogen og Nutidsmad. Ved modtagelsen af bøgerne betalte hun kr. 2,50 og herefter kr. 7,50 hver 3. måned, i alt kr. 32,50.
Ikke mindst Nutidsmad var på forkant med udviklingen, her findes således afsnit som: Elektriciteten i Hjemmet med underafsnittet Hjemmets belysning af docent E. V. Holstein-Rathlou og særlige kapitler om Madlavning ved Elektricitet og Det elektriske køleskab.
Bogen indeholder selvfølgeligt et væld af opskrifter og gode råd og da intet er for stort eller for småt til at blive nævnt (se fx afsnittet om kogning af æg) er den fortrinlig som opslagsbog. Retterne spænder bredt, fra grisetæer i gele (nr. 408) over kalvenyresteg (nr. 254) til forloren hummersauce (nr. 333).
Et par af de mest spændende opskrifter og anvisninger gengives i det følgende.